GPU（グラフィックボード）性能比較表【2022年最新版】

はじめまして。ざっとですが下記に回答しています。

【CPU】
検討中の二つは統合グラフィックスも重視したAPUモデルとなっており、恐らくCPUのキャッシュ量が少ないことが原因でグラボ利用時のゲーミング性能がやや低いため、ゲームがメインならおすすめしないです。省電力かつ電力効率も良いので、小型ケースで大きなクーラーを採用できない場合やCPU利用メインならおすすめできる場合もありますが…。
今コスパで選ぶならCore i7-12700(F)が非常に強いと思います。マルチスレッド性能も高いのでプログラミングで高いCPU性能が必要になった場合でも対応力が高いと思います。
また、自作で予算を抑えたいならCore i5-12600K(F)も有力な選択肢になると思います。

【GPU】
候補の中だとRTX 3060 Tiがおすすめです。RTX 3060 Tiは現在の主要GPUの中でゲーミングコスパと電力効率が良いので、特におすすめできるGPUの一つです。
恐らくは残り二つは12GBメモリに魅力を感じて選択していると思いますが、RTX 3060 Tiよりもメモリバス幅（一度に扱えるデータ量）が小さい点に注意が必要です（RTX 3060 Tiは256bitで他二つは192bit）。そのため、メモリ帯域幅はRTX 3060 Tiの方が上となっており、基本的にはメモリ性能もRTX 3060 Tiの方が上と考えて良いです。VRAM容量が特に重要な一部用途（VRChatなど）では12GBメモリが一応役立つこともありますが、元からそういう用途がメインと決めていない限りはRTX 3060 Tiの方が無難だと思います。

RTX 3060は、1080pならAPEXやFortniteで120fpsは余裕だと思われ、RTX 3060 Tiより安価なので予算を抑えたい場合には悪くないと思いますが、RX 6700 XTはRTX 3060 Tiより高性能とはいっても差は小さい割に高価な上、レイトレーシング性能では負けています。相場より相当安くない限りは選択肢に入ることは無いかなと思います。

【ボトルネックについて】
前述の通り、現在検討中の「Ryzen 5 5600G / Ryzen 7 5700G」はCPUの設計上グラボ利用時のゲーミング性能はボトルネックが発生します。少しでもボトルネック（CPUのゲーミング性能）を気にするのであれば、現在はRyzenならRyzen 7 5800X3D一択で、Coreなら第12世代のCore i5-12600K(F)以降ということになると思います。

正直、まだ出ていないCPUは具体的な性能がわからないので何とも言えないです。仕事でCPU性能が凄く重要なことをする予定で、お急ぎでないなら待っても良いとは思いますが、CPUは次から次へと良いものが出てくる点は留意です。
ただ、Core i9-13900KFは噂では8P+16Eコアっぽいので、それが本当ならマルチスレッド時の電力効率は良くは無さそうですし、発熱も凄そうだなとは思います。

また、CPUの性能が良いとゲームのパフォーマンスが上がるのはそうですが、フォートナイトが特にCPUの影響を受けやすいゲームという印象はないのですが、そうなのでしょうか。

LGA1700はIHSが歪むという噂については、問題なかったという人も多々見ますし、深く言及しないでおこうと思います。